Glacê Real

PARA BICOS FINOS
(perlê 1 e 2, chuveirinho, etc)

INGREDIENTES:

- (peso) Clara de ovo
- (7x peso) Açúcar Impalpável Peneirado

MODO DE PREPARO:

Pese a quantidade de clara de ovo desejada para a demanda de seu trabalho (por exemplo, se for usar 4 ovos, pese a quantidade de claras das unidades).

Coloque as claras no bowl da batedeira, e acrescente aos poucos - SOMENTE MISTURANDO com uma colher - o açúcar, que deverá sempre 7 vezes a mais o peso das claras obrtidas. Ficará uma pasta amarelada e grossa.

Leve então à batedeira, na pá de folha. Caso não tenha batedeira planetária, utilize apenas 1 das pás da batedeira convencional.

Bata por aproximadamente 5 minutos, até se avolumar e clarear, ficando branca. NUNCA acrescente açúcar além do peso, para não aterapalhar o ponto e a textura do glacê. Caso queira um ponto mais firme, bata por mais tempo.


PARA BICOS MAIORES
(pitangas, pétalas, babados, etc)

INGREDIENTES:

- (peso) Clara de ovo
- (7x peso) Açúcar de Confeiteiro (Glaçíucar) Peneirado

MODO DE PREPARO:

Pese a quantidade de clara de ovo desejada para a demanda de seu trabalho (por exemplo, se for usar 4 ovos, pese a quantidade de claras das unidades).

Coloque as claras no bowl da batedeira, e acrescente aos poucos - SOMENTE MISTURANDO com uma colher - o açúcar, que deverá sempre 7 vezes a mais o peso das claras obrtidas. Ficará uma pasta amarelada e grossa.

Leve então à batedeira, na pá de folha. Caso não tenha batedeira planetária, utilize apenas 1 das pás da batedeira