Fondant de Rolo

INGREDIENTES:

- 500g + 300g açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)
NUNCA UTILIZAR AÇÚCAR IMPALPÁVEL, POIS FICA RESSECADA E RACHA.

- 1/4 xicara de água
- 1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
- 1 colher (sopa) glicerina bidestilada
- 1/2 xicara de glucose
- 10 gotas de essência (opcional, sabor a gosto)
NUNCA UTILIZE LIMÃO NATURAL, POIS DEIXA A MASSA QUEBRADIÇA.


MODO DE PREPARO:

Divida o açúcar de confeiteiro em 2 partes: 500g na bacia da batedeira, e 300g em uma vasilha à parte. Dê preferência à batedeira planetária, usando a pá de gancho. Caso não tenha batedeira planetária, utilize apenas 1 pá de arame.
Em um refratário pequeno, coloque a água e polvilhe a gelatina aos poucos, para que não forme grumos.

Sem mexer, deixe a gelatina descansar sobre a água enquanto ela é absorvida, hidratada e enderuça.

Ferva uma água e leve o refratário com a gelatina em banho-maria (importante que a água já esteja fervida, e n<ñao mantenha o banho-maria no fogo, para que a gelatina aqueça o menos possível).

Espere a borda da gelatina começar a soltar das bordas do refratário, e só então comece a mexer com uma colher, aos poucos, sem bater, até que fique líquida.

Acrescente a glicerina e em seguida a glucose. Junte a essência, se desejar. Jogue essa mistura na bacia da batedeira, separada com 500g do açúcar e bata em velocidade baixa até o açúcar agregar completamente e fazer uma massa ainda mole.

Retire a mistura da batedeira, e passe para a vasilha separada com os 300g de açúcar restantes, misturando e agregando até que o açúcat termine. OBS- Neste momento, é normal que a massa ainda fique pegajosa, grudando nas mãos. NÃO coloque mais açúcar.

Guarde em 2 camadas de sacos plásticos herméticos, e deixe descansar por 6 horas. Após o descanso, retire a massa dos sacos plásticos, e ajuste o ponto, e necessário. (é comum em locais mais úmido a necessidade de acrescentar um pouco mais açúcar).

Para manipular, passe gordura vegetal nas mãos e não use nada na mesa.

Em seguida abra a massa na mesa polvilhando a superfície com um pouco de açúcar impalpável.