Fondant de Chocolate

CALDA BASE:

INGREDIENTES:

- 4 (partes) açúcar refinado
- 3 (partes) água

MODO DE PREPARO:

Considere "parte" qualquer medida, desde que seja a mesma. No vídeo, usamos como "parte" a medida-padrão de 1/3 xícara. Então, usamos (3x) 1/3 xícara de água e (4x) 1/3 xícaras de açúcar.

FONDANT:

INGREDIENTES:

- 500g chocolate fracionado picado
- 50ml calda base
-1/2 xícara de glucose

MODO DE PREPARO:

Misture a calda com a glucose, até que perca a viscosidade e fique quase líquida.

Derreta o chocolate em microondas ou banho-maria.

Acrescente a mistura de calda no chocolate derretido, misturando levemente com uma colher, apenas até integrar os ingredientes.

NÃO misture muito para não soltar a gordura do chocolate. Ficará uma mistura cremosa bem fina até este momento.

Coloque a massa em um saco plástico hermético, e feche com mais uma camada de filme plástico. Deixe descansar por 24 horas.

Após o descanso, a massa ficará aparentemente bem dura, mas ao manipular, voltará rapidamente à consistência de fondant.

DICA - Não manipule a massa inteira. Divida a massa em 4 ou 5 pequenas partes, manipulando-as separadamente, para que a mão não aqueça muito o chocolate.

Pode cobrir o bolo com a mesma técnica usada para o fondant de açúcar, e fazer decorações como flores, laços, drapeados, usar em moldes de silicone, etc.

Validade: fora da geladeira, 1 mês. NÃO CONGELAR E NÃO LEVAR À GELADEIRA NUNCA.