Bolo de Côco

INGREDIENTES:

- 150g manteiga sem sal
- 2 xicaras açúcar peneirado
- 4 ovos 
- 3 xicaras farinha de trigo peneirado
- 1 xicara de leite de côco
- 100g côco ralado (fresco ou seco)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Bata a manteiga em velocidade alta por alguns minutos até avolumar. Acrescente o açúcar aos poucos. Bata bem entre cada adição.

​Junte os ovos (clara e gema juntos) 1 a 1, e bata bastante ao fim, deixando a massa bastante aerada. Em velocidade baixa, acrescente a farinha, alternando com o leite de côco.

Retire a massa da batedeira, e junte o côco ralado, o sal e o fermento apenas misturando levemente com uma colher.

Distirbua a massa em fôrmas, enchedo-as em até 1/3 da altura. Leve ao forno médio (180o) pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento aproximado (em fôrmas redondas):

2 fôrmas de 20cm
1 fôrmas de 30cm